Cheesecake de Chocolate y Coco

Delicioso y cautivante cheesecake de chocolate y coco, ideal para los amantes del coco.

Ingredientes

·         3/4 tazas de harina , para la base

·         1/4 taza de azúcar , para la base

·         4 cucharaditas de cocoa en polvo , para la base

·         1 pieza de huevo , ligeramente batidos, para la base

·         5 cucharadas soperas de mantequilla , o margarina, suavizada, para la base

·         1/2 cucharadita de extracto de vainilla , para la base

·         680 gramos de queso crema , para el relleno

·         3/4 tazas de azúcar , para el relleno

·         1/2 taza de crema ácida , para el relleno

·         3 piezas de huevo , para el relleno

·         1 pieza de yema de huevo , para el relleno

·         1 1/4 cucharadita de extracto de vainilla , para el relleno

·         198 gramos de chocolate obscuro , derretido, para el relleno

·         1/4 taza de mantequilla , o margarina, para topping

·         1/3 taza de azúcar , para topping

·         1/3 taza de leche evaporada , para topping

·         1 taza de yema de huevo , ligeramente batidas, para topping

·         1 taza de coco rallado , para topping

·         1/2 taza de nuez pecana , picadas, para topping

·         1 1/4 cucharadita de extracto de vainilla , para topping

·         cucharadita de nuez pecana , en mitades, para topping

·         de chocolate , en rizos, cantidad necesaria, para topping

Preparación

1.  Base de galleta de chocolate: En un bowl mediano mezclar la harina, azúcar y cocoa en polvo. Agregar el huevo, la mantequilla o margarina y el extracto de vainilla. Mezclar con una batidora eléctrica hasta que se incorpore. Con los dedos bien enmantequillados, presionar la mezcla dentro de un molde desmontable previamente engrasado (de aproximadamente 22 centímetros). 

2. Hornear a 176°C por 12 o 15 minutos o hasta que se vea ligeramente dorado. Sacar del horno y reservar.

3. Relleno de Chocolate Oscuro: En un bowl grande con una batidora eléctrica, combinar el queso crema, crema acida y azúcar. Agregar los huevos y la yema, uno por uno, batiendo bien antes de cada incorporación. Añadir el extracto de vainilla. Mezclar con el chocolate derretido. Extender la mezcla de queso crema sobre la base.

4. Hornear a 176°C por 15 minutos. Bajar la temperatura a 93°C y hornear por 1 hora y 10 minutos o hasta que el centro deje de verse mojado o brilloso. Retirar el cheesecake del horno y pasar un cuchillo por el contorno del molde. Dejar reposar, descubierto toda la noche.

5. Topping de Coco y Nuez Pecana: En una cacerola pequeña derretir la mantequilla o margarina. Añadir el azúcar, la leche evaporada y la yema de huevo. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Revolver con 2/3 de taza de coco rallado, nueces pecanas picadas y extracto de vainilla. Extender sobre el cheesecake. Adornar con el coco rallado sobrante, nueces pecanas en mitades y los rizos de chocolate. Dejar reposar hasta el momento de servir. Puedes cortar entre 12 y 18 rebanadas.